Zutaten für 6 Portionen

1 Stk. Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
4 Stk. Kabeljaufilets
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein (alternativ Fisch- oder Gemüsefond)
200 g Cocktail-Paradeiser (bunt)
2 EL Petersilie (gehackt)
Saft und Schale von 1/2 Bio-Limette

Weiters
Salz
Pfeffer

Reis
1 Stk. Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
2 Stk. Pfefferoni
20 g Petersilie
20 g Koriander
50 g Blattspinat
800 ml Gemüsesuppe
3 EL Olivenöl
300 g Langkornreis
150 g TK-Fisolen (oder frische)
100 g Zutatenasset (oder frische)
Zum Servieren
1 Stk. Jungzwiebel
2 Stk. Chilis (rot, gelb)
4 Stk. Limettenspalten

 Zubereitung  
Für den Reis Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln. Pfefferoni grob schneiden.
Petersilie, Koriander, Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Pfefferoni und 150 ml von der Suppe pürieren.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
Kräuter­ mischung und übrige Suppe zugießen. Mit Salz würzen. Alles einmal aufkochen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren gar köcheln. Fisolen eventuell halbieren.
Wenn der Reis beginnt gar zu werden, Fisolen und Erbsen untermi schen und mitgaren (mind. 10 Minuten).
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Fisch­ filets trockentupfen und beidseitig salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch einlegen und beidseitig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel in derselben Pfanne goldig anschwitzen. Knoblauch unterrühren und durchschwenken.
Mit Wein ablöschen und ca. 3 Minuten einkochen lassen.
Paradeiser halbieren, zugeben und ca. 10 Minuten köcheln, bis sie beginnen zu zerfallen.
Fisch einlegen und in der Sauce wenden. Petersilie, Limettenschale und ­saft untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Jungzwiebel und Chilis fein schneiden.
Kabeljau auf dem Reis anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Mit Jungzwiebel und Chilis bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten